介绍：1武夷岩茶茶叶是武夷山的主要经济作物。武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从濮闽向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其濮闽族的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间（公元806－820年）孙樵在...

　　　　介绍：

1 武夷岩茶

　　茶叶是武夷山的主要经济作物。武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从濮闽向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶　就随其濮闽族的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间（公元806－820年）孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的晚甘侯是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。大文学家范仲淹就有溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，北苑将期献天子，林下雄豪先斗美的诗句。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为御茶园，从此，武夷茶很多入贡。

　　采摘金芽带露新，焙芳封裹贡枫宸，山灵解识君王重，山脉先回第一春。就是诗人咏采摘御茶的诗篇。

　　17世纪，武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司初次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后，武夷茶已进步成为一些欧洲人平时必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为中国茶。英国最早的茶叶文献中的Bohea意即为武夷之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。

　　19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家里试种，到今天已在30多个国家里安家落户。进入本世纪80年代，武夷茶又盛行东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。

　　武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80%以上，也有工夫红茶，占10%左右，绿茶占7%。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。

　　武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是活、甘、清、香齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香，因而让人倾倒，畅销海内外。清朝美食大师袁枚说：尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。近年来发现武夷岩茶还有神奇的保健功能，可以防治高血压、心脑血管病，可以防癌，减少血脂、胆固醇，还可以抗辐射、搞损伤、搞衰老，减肥、消食、健身、美容等，更成为茶界茶市场的抢手货。武夷茶艺一共有27道程序，优雅美妙。

　　武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。

　　武夷岩茶有规范性的国家标准《武夷岩茶新国家标准GB/T18745-2006》，规范中对其产地以范围、分类、需要、试验办法、检查规则、及标志、标签、运输、贮存及商品水平加以严格界定，只有成长在福建武夷山市，用独特的传统工艺加工制作而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷岩茶的商品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。其中以大红袍最为名贵。

　　武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜欢，曾有百病之药美誉。乌龙茶中的明珠。武夷岩茶是产于闽北武夷山市（原祟安县）武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将它作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为贡品。元代还在武夷山设立了焙局、御茶园。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特点起名字。大红袍最为名贵。传闻明代有一上京赴考的举人路过武夷山时忽然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将它披在茶树上，故得大红袍之名。武夷岩茶是中国东南沿海省、地人民与东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是有名的侨销茶。 武夷岩茶成长环境上等的武夷岩茶只有武夷山当地少数的茶叶品牌企业可以生产，包含归岭茶业、正岩茶业等。#p#分页标题#e#

2 产地

　　◎ 武夷岩茶产于武夷山，茶树成长在岩缝中。具备绿茶之清香，红茶之甘醇，驰名中外的福临门大红袍是武夷岩茶中之奇葩。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。 武夷岩茶新茶不适合多喝。

　　品种

　　◎ 品种包含大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特点起名字。其中以大红袍最为名贵。大红袍是无性繁育，亲本的优点能遗传而不变异。

　　特征

　　◎ 武夷岩茶属叶红镶边半发酵茶，特征甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。最适合泡工夫茶，18世纪传入欧洲后，曾有病之药誉。流传每当采茶之时，要焚香祭天，让猴子穿上红色马甲，爬绝壁采摘茶叶，广东话把这种猴采茶称为马骝摵　　

3 主要特点

　　武夷岩茶的品质特点：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有些岩韵。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。岩茶特点主要表目前以下三方面：

　　(1)品种特点：某一品种不论种在何山场、只须按乌龙茶工艺加工到位后所具备的一同特点。

　　撇开山场因数，品种特点明显的岩茶，其加工工艺肯定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特点) 因此，低档岩茶品种特点较弱。

　　品种特点应是共性的、其他品种所没的特点。如肉桂的桂皮香、辛辣味。而桂圆香则不是品种特点(是工艺特点、轻微烟味)。品种特点要*实践来总结，有的特点只可意会、不好描述，如大伙熟知的水仙特点。

　　(2)工艺特点：因加工工艺不同、或某加工环节处置失误而形成的特点。如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未准时烘干、毛火走水焙的时间过长导致)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些买家常把火功味、渥味、烟味、酸馊味或青味、陈味等当作韵味。

　　(3)岩韵(环境特点)：是指乌龙茶优良品种、成长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

　　以上概念说明：岩韵是武夷岩茶独有些特点;岩韵的有无取决于茶树成长环境;岩韵的强弱还遭到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。

　　同等条件下：不一样的茶树品种，岩韵强弱不同;非岩茶制作工艺加工则体现不出岩韵;精制焙火是提高岩韵的要紧工序。